Добро пожаловать на Форум SoftWeb.ru.
 
Лето

Нам нужна Ваша поддержка. Сбор средств на оплату дата-центра.

Форум SoftWeb.ru » Разговоры обо всем » Коротко о разном » Вкуснятина » Заготовки на зиму

Вкуснятина Только избранные рецепты, то от чего текут слюньки... На голодный желудок вход в раздел противопоказан...

ОТВЕТИТЬ
Опции темы Опции просмотра Опции просмотра
Заготовки на зиму
Старый 24.08.2008, 22:57   #11
 
Статус: Мл.Лейтенант
Регистрация: 08.01.2008
Адрес: Уфа
Сообщений: 203
СПАСИБО: 67
сказали Спасибо 48 раз(а) в 40 сообщении
По умолчанию Re: Заготовки на зиму

Ещё – квашеная капуста в 3-х литровых банках

Капусту шинкуем тоненько, морковь трём на крупной тёрке. Все это руками в тазу чуть-чуть перетираем с солью. Не как на салат, а поменьше, чтобы капуста не сок дала, а стала такой влажной. «Запихиваем» все это в банку очень плотно утрамбовывая. Я изо всех сил прижимаю кулаком, но можно деревянной толкушкой для пюре. В банку кладём сверху 1 ст. ложку меда. Воды не наливаем, т.к. капуста сама потом очень много сока дает. Ставим банку в глубокую тарелку и прикрываем крышкой (не закручивая). При комнатной температуре держим до тех пор, пока не закончится брожение, т.е. сок из капусты не перестанет выделяться и стекать на блюдце. Периодически капусту протыкаем деревянной палочкой. Когда капуста готова закрываем крышкой и в холодильник. Очень вкусно кушать с клюквой и растительным маслом.
Хранится 6 месяцев в очень вкусном виде (такая – очень хрустящая). Потом становится мягче и не хрустит, но отлично подходит для тушения, в суп и т.д. Правда, я это делаю только из поздних сортов капусты. Такие огромные, дубовые кочаны, которые начинают в октябре продавать.

Пропорции: на 5 кг капусты 100 гр соли (крупной, мелкая не пойдет). Мёд – 1 столовая ложка на 3-х литровую банку. Морковь – сколько хочется. Можно еще яблоки добавлять, или клюкву, но это на любителя. Из 5 кг капусты выйдет примерно 1,5 3-х литровых банки.
SMY вне форума   ЦИТИРОВАТЬ
Этот пользователь сказал Спасибо SMY за это полезное сообщение:
4айник (25.08.2008)
Объявление
Нам нужна Ваша поддержка. Сбор средств на оплату дата-центра.
Старый 14.09.2008, 17:30   #12
 
Статус: Мл.Лейтенант
Регистрация: 08.01.2008
Адрес: Уфа
Сообщений: 203
СПАСИБО: 67
сказали Спасибо 48 раз(а) в 40 сообщении
По умолчанию Re: Заготовки на зиму

Запеченный томатный соус - обалденно вкусная вещь

1,5 кг спелых крупных помидоров, 1 большая луковица (я брала красный сладкий лук), 2 средних морковки, порезанных кружками, 3 сладких болгарских перца, 4 крупных зубчика чеснока, почистить, но не резать, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец, специи по вкусу (я брала семена кориандра, тмин, кумин и тимьян – всего по чуть-чуть). Можно в готовый соус добавить порезанные оливки, каперсы или свежий базилик. Можно использовать этот соус для курицы, рыбы или просто намазывать на хлеб.

SMY : рецепт достался мне из сети и я его немного изменила, добавив свой любимый набор пряностей – вместо указанных выше – на кончике ножа: корица и мускатный орех, 6 шт гвоздики, 4 шт душистого перца.

1. Порезать помидоры пополам и вырезать плодоножку.
2. В большой огнеупорной посудине (или противне с бортиками) разложить морковку, затем на неё лук, порезанный полукольцами, потом помидоры - срезом вниз, половинки сладкого перца - также срезом вниз и дольки чеснока в промежутке м/д помидорами. Полить оливковым маслом; помидоры должны лежать срезом вниз. Посыпать солью, черным молотым перцем по вкусу и специями.
3. Поставить противень в духовку, нагретую до 200 Ц (400 Ф) и запекать примерно 45 минут (до мягкости). Если овощи начнут подгорать по краям, подвиньте их к середине и убавьте температуру градусов на 10-15.
4. Вытащить противень из духовки и снять шкурку с помидоров (и перца) при помощи вилки или кухонных щипцов; шкурку выбросить (шкурка отходит очень легко).
5. Переложить содержимое, включая весь выделившийся в процессе сок, в блендер или фудпроцессор. Нажать на «пульс» 1-2 раза до желаемой консистенции (мне нравится с кусочками, поэтому одного «пульса» было достаточно).

Охладить и переложить в банку с крышкой. Может храниться в холодильнике неделю, а в морозилке – до 3-x недель. Я запекала в широкой чугунной сковороде с высокими бортиками и у меня ничего не подгорало. Этот соус шикарно идет для приготовления пиццы, а также я к нему дела домашние макароны - с магазинными не сравнить:

Домашние макароны

Для теста я рассчитываю так:

на каждого члена семьи по одному яйцу и на всякий случай ещё одно. Все продукты лучше комнатной температуры. На каждое яйцо надо примерно 100 гр муки. Муку можно использовать простую из мягких сортов пшеницы: из-за яиц она не разварится. При добавлении муки из твёрдых сортов лапша после варки твёрдая (я люблю такую лапшу). Сразу всю муку не всыпать, а по мере вымешивания подсыпать до нужной консистенции: тесто должно быть не мягкое, но и не сильно крутое (круче, чем на пельмени). Вымешивать минимум 10 мин., а лучше даже 15 минут. Я делала в кухонном комбайне, затем руками.

Тесто: 4 больших яйца, 400-450 гр муки (половина простой (Тип 405) и половина из твёрдых сор-тов пшеницы), 1 ч. л. соли. Муку просеять, смешать с солью, сделать горку и в ней ямку, вбить яйца и круговыми движениями мешать яйца с мукой. Собрать всё в кучу и вымесить. Тесто долж-но быть гладкое и при вымешивании не прилипать к столу, практически под конец вымешивается без муки, к столу не пристаёт. Можно добавить при замешивании ½ стакана воды, а лучше молока.

1) Разделить тесто на столько частей – сколько было яиц, вымесить в шарики, обвалять каждый в муке, положить на подпыленной мукой стол и накрыть чашкой;
2) Оставить подходить 40 минут, затем раскатать скалкой в круги нужной вам толщины;
3) Тесто получается гладкое, блестящее, круче чем на пельмени, но мягче чем для супа с курицей;
4) Укладываем круги для подсушки на полотенца или простыню; Дать немного подсохнуть, но не высохнуть; Тесто должно быть ещё мягковатым, иначе будет ломаться при скручивании;
5) Круг скатываем в рулет;
6) На деревянной доске нарезаем на кусочки нужной вам ширины. Совет: чтобы доска не скользи-ла по столу, положить под неё сырую тряпку;
7) Нарезанные «улитки» просто поддеваем снизу растопыренными пальцами и встряхиваем: если тесто хорошо подсохло, то они раскручиваются сами;
8) Воду вскипятить. Закипевшую воду посолить, всыпать макароны, и варить до нужной вам мяг-кости. Ни в коем случае не наливайте в воду растительное масло и после того, как вытащите из воды тоже не поливайте, иначе соус не будет обволакивать макароны, а стекать с них. Готовые горячие макароны полить запеченным томатным соусом и посыпать тёртым сыром.

Последний раз редактировалось SMY; 14.09.2008 в 18:53.
SMY вне форума   ЦИТИРОВАТЬ
Этот пользователь сказал Спасибо SMY за это полезное сообщение:
ShuShu (13.02.2011)
Старый 28.09.2010, 22:45   #13
 
Статус: Гость
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Заготовки на зиму

Хрустящие огурчики.

Маленькие огурчики перебирать и замачивать на 2-3 часа. Мыть и складывать в эмалированое ведро. Залить водой, чтобы были полностью покрыты, положить 15-20 вишнёвых листиков, столько же от чёрной смородины, пучок укропа, несколько виноградных листьев (чтобы в огурцах не образовывались пустоты), стручок горького перца (если любят по-острее). И добавить соль из расчёта две столовые ложки без верха на литр воды. Сверху огурцы придавить тарелкой, чтобы не всплывали. Ведро накрыть крышкой. Выдерживать в течение трёх суток в нежарком месте.

Затем каждый огурчик промыть холодной проточной водой, при этом выбраковывать те, у которых кожа потеряла целостность(таких может и не оказаться). Сложить в банки. Листья выкинуть, а рассол 10 минут кипятить, залить в банки с огурцами, накрыть их прокипячёными железными крышками. Банки на 6 минут укутать. После этого рассол слиьб обратно в кастрюлю, кипятить 10 минут, залить в банки и закатать. Банки поставить крышками вниз до остывания.

Внимание! Небольшой беловатый налёт на огурцах - это норма. Просто перед употреблением банку слегка встряхнуть.

Баклажаны "под грибы".

4 кг баклажанов 0,5 л растительного масла 1,5 кг болгарского перца 400 г чеснока по одному пучку петрушки и укропа. Горький стручковый перец по вкусу.
Для маринада:

1,2 л воды 5 ст. л. соли 8 ст. л. уксуса

Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, посолить, перемешать и дать полежать 30 минут. Отжать горький сок, положить баклажаны в глубокую посуду с растительным маслом и обжарить. Болгарский перец, чеснок, зелень укропа, петрушки, горький стручковый перец - все отдельно нашинковать и не перемешивать. Остывшие баклажаны сложить слоями с приправой в эмалированную посуду, положить гнет и залить рассолом. Оставить на 20 часов (не более). Затем все перемешать, сложить в подготовленные банки и стерилизовать пол-литровые банки 20 минут.
  ЦИТИРОВАТЬ
Этот пользователь сказал Спасибо за это полезное сообщение:
ShuShu (13.02.2011)
Старый 15.11.2010, 19:52   #14
 
Статус: Гость
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Заготовки на зиму

Маринование грибов.

Грибы варить 30 минут. Откинуть на дуршлаг.
Маринад: 1л. волы, 4 ч.л. соли с верхом, 2 ст. л. сахара без верха., 6 горошен черного перца, 2 лавровых листа, сухой укроп, 1\4 ч.л. корицы.
Маринад закипятить, уложить грибы в маринад, чтобы он покрывал их на 1 см сверху, варить 7 минут.
На 800 гр. банку 2-3 зубчика чеснока, 2 ч.л. уксусной эссенции. Банку стерилизовать 10 минут.
  ЦИТИРОВАТЬ
Этот пользователь сказал Спасибо за это полезное сообщение:
ShuShu (13.02.2011)
Старый 13.02.2011, 22:13   #15
 
Статус: Ст.Сержант
Регистрация: 20.01.2011
Сообщений: 91
СПАСИБО: 27
сказали Спасибо 225 раз(а) в 72 сообщении
По умолчанию Re: Заготовки на зиму

помидоры в желе.

Помидоры порезать на половинки или четвертинки, уложить в банки и залить рассолом. Стерилизовать 15-20 минут от закипания воды, добавить уксус и закупорить. Уксуса (9%) на 0,7 - 1 л банку беру 2 ст ложки
Для рассола: на каждый 1 литр воды по 60 гр соли и сахара. Прокипятить. Количество желатина смотреть на упаковке. Я брала быстрорастворимый от "Острова специй" - 1 пакетик на 0,5л воды. Его надо добавлять в горячую воду без предварительного замачивания.

Добавлено через 1 минуту
Третий год подряд делаю салатик вот по этому рецепту. Пачечка куплена в магазине, но состав приправы простой, решила, что наберу самостоятельно. По прикидкам, дешевле выйдет. Не нашла только чёрной горчицы, а гвоздику решила заменить тмином, терпеть её не могу. Только уж очень мало воды там по рецепту - 2,5 стакана. А чуть выше написано 2,5 литра. Я беру приблизительно 2 л. У меня получается 6-7 баночек 0,7л. Главное - огурцы тонко не резать! Тонко нарезанные получаются мягкими. А вот если толщиной 5 мм, то хрустят.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Получается вот такая красота.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Последний раз редактировалось ShuShu; 13.02.2011 в 22:13. Причина: Добавлено сообщение
ShuShu вне форума   ЦИТИРОВАТЬ
Старый 18.01.2012, 12:45   #16
 
Аватар для aisedora
 
Статус: Ефрейтор
Регистрация: 18.01.2012
Сообщений: 20
СПАСИБО: 13
сказали Спасибо 10 раз(а) в 8 сообщении
По умолчанию Re: Заготовки на зиму

Икра кабачковая с болгарским перцем

Ингредиенты:
5 кг кабачков,
1 кг лука,
5 болгарских перцев,
4-5 зубчиков чеснока,
1 кг моркови,
½ стак томатного соуса,
2 ст.л. уксуса 70%,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
500 мл растительного масла,
10 горошин перца.

Приготовление:
Кабачки, лук, чеснок и болгарский перец измельчить на мясорубке. Морковь натереть на тёрке и потушить на растительном масле. Смешать все продукты, добавить специи и пряности, томатный соус и растительное масло, тушить 2 часа на медленном огне, постоянно помешивая. В конце добавить перец горошком. Остудить, переложить в стерилизованные банки, закатать.

Очень вкусный рецепт

Добавлено через 1 минуту
Домашний кетчуп «Пряный»

Ингредиенты:
6,5 кг помидоров,
10 г чеснока,
300 г лука,
450 г сахара,
100 г соли,
¼ ч.л. корицы,
½ ч.л. горчицы,
6 шт. гвоздичек,
6 шт. перца горошком,
6 шт. душистого перца горошком,
40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.

Последний раз редактировалось aisedora; 18.01.2012 в 12:45. Причина: Добавлено сообщение
aisedora вне форума   ЦИТИРОВАТЬ
Старый 11.06.2019, 13:50   #17
 
Аватар для Larrunna65
 
Статус: Рядовой
Регистрация: 02.06.2019
Сообщений: 2
СПАСИБО: 0
сказали Спасибо 0 раз(а) в 0 сообщении
По умолчанию Re: Заготовки на зиму

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
Баклажан – особенный овощ, требующий перед заморозкой обязательной термической обработки. В противном случае его вкус будет схож со вкусом резинового сапога. Говоря иными словами, в сыром виде баклажаны никогда не замораживают. А если и замораживают, то лишь по незнанию. К тому же плоды для заморозки следует грамотно выбрать.
Бланшированные
Кипятим в кастрюле воду, хорошенько солим ее и добавляем столовую ложку лимонного сока или сок половины свежего лимона.
В кипящую воду кладем нарезанные овощи и провариваем в течение пяти минут.
С помощью шумовки вынимаем кусочки синеньких и тут же опускаем их в сосуд с ледяной водой.
Достаем, просушиваем и получаем полностью готовый к заморозке продукт.
Larrunna65 вне форума   ЦИТИРОВАТЬ
Старый 30.07.2019, 13:16   #18
 
Статус: Рядовой
Регистрация: 29.07.2019
Сообщений: 1
СПАСИБО: 0
сказали Спасибо 0 раз(а) в 0 сообщении
По умолчанию Re: Заготовки на зиму

Мягкий и нежный вкус салатов из патиссонов не оставит без внимания членов семьи. Предлагаем еще один очень вкусный рецептик, для которого нужно патиссоны в указанном ранее количестве, по 100 г сахарного песка с солью, в таком же количестве уксуса и подсолнечного масла.

Чтобы придать насыщенный вкус советуем также добавить зелень и несколько головок чеснока. Выполняйте следующее:

Нарежьте мелко патиссоны и чеснок
Добавьте к ним все остальные ингредиенты
После хорошего вымешивания раскладывайте закуску по банкам и стерилизуйте как минимум 20 мин

Последний раз редактировалось vit; 30.07.2019 в 14:43.
ezekiel вне форума   ЦИТИРОВАТЬ
Старый 08.08.2019, 19:06   #19
 
Аватар для CatValen
 
Статус: Рядовой
Регистрация: 08.08.2019
Сообщений: 1
СПАСИБО: 0
сказали Спасибо 0 раз(а) в 0 сообщении
По умолчанию Re: Заготовки на зиму

Как засолить волнушки в банках.

Потребуется: волнушки — 2,5 кг; каменная крупная соль — 45 г; растительное масло — один стакан; лавр — шесть листов; листья хрена — четыре штуки.

Этапы:
Вымочите грибы традиционным способом. Простерилизуйте банки любым методом (на пару, кипятком или в духовке). Сложите волнушки в стеклянную тару. Пересыпьте грибы солью, переложите листьями хрена и лавра Подогрейте масло. Залейте им волжанки. Закройте банки полиэтиленовыми крышками. Уберите в холодильник. Пробуйте, что получилось, через два месяца.

Последний раз редактировалось vit; 09.08.2019 в 04:16.
CatValen вне форума   ЦИТИРОВАТЬ
Старый 09.08.2019, 12:14   #20
 
Аватар для Anstrema
 
Статус: Рядовой
Регистрация: 09.08.2019
Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 1
СПАСИБО: 0
сказали Спасибо 0 раз(а) в 0 сообщении
По умолчанию Re: Заготовки на зиму

Отличной заготовкой будет огурцы на зиму с горчицей. Самые подходящие огурцы для консервирования – с пупырышками мелкие или среднего размера. Но тут важен цвет этих пупырышков. Если они черные – это самый подходящий сорт для нашей цели. Огурцы с белыми пупырышками гораздо вкуснее в свежем виде.

Продукты:
огурцы — 2 кг,
соль — 1 ст. на банку,
отрезка корня хрена(6-7 см) — 2 шт,
укроп зонтик — по вкусу,
листья вишни — 5-6 шт,
чеснок — по вкусу,
молотая горчица — 3 ст. л,
черный перец горошком — 9-10 шт, Д
душистый перец — 2-3 шт.

Приготовление:
Начните с замачивания огурцов, если только они не свежесорванные. Полежавшие даже несколько часов огурцы теряют влагу. Поместите их в холодную воду и оставьте на несколько часов. Огурцы в банке должны быть примерно одинакового размера, иначе они просолятся неравномерно. За это время можно стерилизовать банки и крышки, тщательно перемыть все листья и корешки, которые пойдут в банку.

Если у вас все готово, банки чистые, можно начинать. Дно банки выкладываем листом хрена, зонтиками укропа (я кладу 4 зонтика на банку – 2 на дно и 2 сверху), 2 кусочка хрена, треть листьев вишни и смородины, треть чеснока и перец. Плотно укладываем огурчики до середины банки, повторяем слои (кроме перца, корня хрена и укропа), опять огурцы и сверху все снова укрываем листьями, укропом, чесноком и хреном. Если вы живете летом в деревне или на даче, где есть чистая родниковая вода – рекомендую воспользоваться именно ей. Если нет – берите холодную кипяченую воду. На трехлитровую банку у вас уйдет 1,5 литра. Растворите в ней 1 стакан соли. Не пользуйтесь йодированной солью и солью «Экстра». Берите специальную крупную соль для всех видов консервирования. Размешивайте ее до полного растворения. Хотите, чтобы огурчики остались в засолке ярко-зелеными? Обдайте их кипятком и сразу слейте. Но этого можно и не делать. Засыпьте в каждую банку по 3 столовых ложки горчицы и залейте холодным рассолом максимально под крышку. Запечатывайте их пластиковыми крышками – и на холодное место. Можно в холодильник, можно в погреб. Через месяц будете с удовольствием лакомиться замечательными огурчиками. Но их нужно хранить в прохладном месте.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Последний раз редактировалось vit; 10.08.2019 в 04:26.
Anstrema вне форума   ЦИТИРОВАТЬ
Объявление
Нам нужна Ваша поддержка. Сбор средств на оплату дата-центра.
ОТВЕТИТЬ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Заготовки открыток laleks Дизайн и графика 14 03.01.2008 23:31


Часовой пояс GMT +3, время: 02:44.

Нам нужна Ваша поддержка. Сбор средств на оплату дата-центра.
Яндекс цитирования