Показать сообщение отдельно
Старый 14.09.2008, 17:30   #12
 
Статус: Мл.Лейтенант
Регистрация: 08.01.2008
Адрес: Уфа
Сообщений: 203
СПАСИБО: 67
сказали Спасибо 48 раз(а) в 40 сообщении
По умолчанию Re: Заготовки на зиму

Запеченный томатный соус - обалденно вкусная вещь

1,5 кг спелых крупных помидоров, 1 большая луковица (я брала красный сладкий лук), 2 средних морковки, порезанных кружками, 3 сладких болгарских перца, 4 крупных зубчика чеснока, почистить, но не резать, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец, специи по вкусу (я брала семена кориандра, тмин, кумин и тимьян – всего по чуть-чуть). Можно в готовый соус добавить порезанные оливки, каперсы или свежий базилик. Можно использовать этот соус для курицы, рыбы или просто намазывать на хлеб.

SMY : рецепт достался мне из сети и я его немного изменила, добавив свой любимый набор пряностей – вместо указанных выше – на кончике ножа: корица и мускатный орех, 6 шт гвоздики, 4 шт душистого перца.

1. Порезать помидоры пополам и вырезать плодоножку.
2. В большой огнеупорной посудине (или противне с бортиками) разложить морковку, затем на неё лук, порезанный полукольцами, потом помидоры - срезом вниз, половинки сладкого перца - также срезом вниз и дольки чеснока в промежутке м/д помидорами. Полить оливковым маслом; помидоры должны лежать срезом вниз. Посыпать солью, черным молотым перцем по вкусу и специями.
3. Поставить противень в духовку, нагретую до 200 Ц (400 Ф) и запекать примерно 45 минут (до мягкости). Если овощи начнут подгорать по краям, подвиньте их к середине и убавьте температуру градусов на 10-15.
4. Вытащить противень из духовки и снять шкурку с помидоров (и перца) при помощи вилки или кухонных щипцов; шкурку выбросить (шкурка отходит очень легко).
5. Переложить содержимое, включая весь выделившийся в процессе сок, в блендер или фудпроцессор. Нажать на «пульс» 1-2 раза до желаемой консистенции (мне нравится с кусочками, поэтому одного «пульса» было достаточно).

Охладить и переложить в банку с крышкой. Может храниться в холодильнике неделю, а в морозилке – до 3-x недель. Я запекала в широкой чугунной сковороде с высокими бортиками и у меня ничего не подгорало. Этот соус шикарно идет для приготовления пиццы, а также я к нему дела домашние макароны - с магазинными не сравнить:

Домашние макароны

Для теста я рассчитываю так:

на каждого члена семьи по одному яйцу и на всякий случай ещё одно. Все продукты лучше комнатной температуры. На каждое яйцо надо примерно 100 гр муки. Муку можно использовать простую из мягких сортов пшеницы: из-за яиц она не разварится. При добавлении муки из твёрдых сортов лапша после варки твёрдая (я люблю такую лапшу). Сразу всю муку не всыпать, а по мере вымешивания подсыпать до нужной консистенции: тесто должно быть не мягкое, но и не сильно крутое (круче, чем на пельмени). Вымешивать минимум 10 мин., а лучше даже 15 минут. Я делала в кухонном комбайне, затем руками.

Тесто: 4 больших яйца, 400-450 гр муки (половина простой (Тип 405) и половина из твёрдых сор-тов пшеницы), 1 ч. л. соли. Муку просеять, смешать с солью, сделать горку и в ней ямку, вбить яйца и круговыми движениями мешать яйца с мукой. Собрать всё в кучу и вымесить. Тесто долж-но быть гладкое и при вымешивании не прилипать к столу, практически под конец вымешивается без муки, к столу не пристаёт. Можно добавить при замешивании ½ стакана воды, а лучше молока.

1) Разделить тесто на столько частей – сколько было яиц, вымесить в шарики, обвалять каждый в муке, положить на подпыленной мукой стол и накрыть чашкой;
2) Оставить подходить 40 минут, затем раскатать скалкой в круги нужной вам толщины;
3) Тесто получается гладкое, блестящее, круче чем на пельмени, но мягче чем для супа с курицей;
4) Укладываем круги для подсушки на полотенца или простыню; Дать немного подсохнуть, но не высохнуть; Тесто должно быть ещё мягковатым, иначе будет ломаться при скручивании;
5) Круг скатываем в рулет;
6) На деревянной доске нарезаем на кусочки нужной вам ширины. Совет: чтобы доска не скользи-ла по столу, положить под неё сырую тряпку;
7) Нарезанные «улитки» просто поддеваем снизу растопыренными пальцами и встряхиваем: если тесто хорошо подсохло, то они раскручиваются сами;
8) Воду вскипятить. Закипевшую воду посолить, всыпать макароны, и варить до нужной вам мяг-кости. Ни в коем случае не наливайте в воду растительное масло и после того, как вытащите из воды тоже не поливайте, иначе соус не будет обволакивать макароны, а стекать с них. Готовые горячие макароны полить запеченным томатным соусом и посыпать тёртым сыром.

Последний раз редактировалось SMY; 14.09.2008 в 18:53.
SMY вне форума   ЦИТИРОВАТЬ
Этот пользователь сказал Спасибо SMY за это полезное сообщение:
ShuShu (13.02.2011)