Re: Заготовки на зиму
Ещё – квашеная капуста в 3-х литровых банках
Капусту шинкуем тоненько, морковь трём на крупной тёрке. Все это руками в тазу чуть-чуть перетираем с солью. Не как на салат, а поменьше, чтобы капуста не сок дала, а стала такой влажной. «Запихиваем» все это в банку очень плотно утрамбовывая. Я изо всех сил прижимаю кулаком, но можно деревянной толкушкой для пюре. В банку кладём сверху 1 ст. ложку меда. Воды не наливаем, т.к. капуста сама потом очень много сока дает. Ставим банку в глубокую тарелку и прикрываем крышкой (не закручивая). При комнатной температуре держим до тех пор, пока не закончится брожение, т.е. сок из капусты не перестанет выделяться и стекать на блюдце. Периодически капусту протыкаем деревянной палочкой. Когда капуста готова закрываем крышкой и в холодильник. Очень вкусно кушать с клюквой и растительным маслом.
Хранится 6 месяцев в очень вкусном виде (такая – очень хрустящая). Потом становится мягче и не хрустит, но отлично подходит для тушения, в суп и т.д. Правда, я это делаю только из поздних сортов капусты. Такие огромные, дубовые кочаны, которые начинают в октябре продавать.
Пропорции: на 5 кг капусты 100 гр соли (крупной, мелкая не пойдет). Мёд – 1 столовая ложка на 3-х литровую банку. Морковь – сколько хочется. Можно еще яблоки добавлять, или клюкву, но это на любителя. Из 5 кг капусты выйдет примерно 1,5 3-х литровых банки.
|