Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные
 

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Автор: Ирина Константинова
Название: Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные
Издательство: Рипол Классик
Год: 2008
Формат: pdf
Размер: 5.2 Мб


В книге собраны лучшие рецепты мясных кушаний. Помимо способов приготовления повседневных блюд, читатель найдет на страницах этой книги рецепты изысканных яств, которые могут стать настоящим украшением праздничного стола и удовлетворить кулинарные запросы любого гурмана.

Re: Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные
 

Свинина на косточке с апельсинами по-гречески

Для приготовления блюд Вам потребуются:
- свиные отбивные на косточке - 1.25кг
- чеснок - 5 зубчиков
- апельсин - 4 шт.
- лимон - 1 шт.
- соль, молотый черный перец - по вкусу
- тимьян сушеный - 1 ч.л.
- мед - 2 ст.л.
- бульон (овощной) - 3 стакана
- оливки (без косточек) - 200г
- крахмал - 1 ст.л.

Отбивные промыть в проточной холодной воде, обсушить на бумажном полотенце. Два зубчика чеснока очистить, порезать ломтиками и вместе с мясом положить в миску. Апельсины (2 шт.) вымыть, один апельсин очистить от кожуры и белых волокон, затем нарезать ломтиками. Со второго апельсина спиралевидно срезать кожуру, не выбрасывать ее, а отложить ее в сторону. Отжать сок из мякоти трех оставшихся апельсинов и лимона. Соком полить мясо и оставить мариноваться около 2 часов.

По истечении срока маринования, мясо обсушить салфеткой, после посолить и поперчить с обеих сторон. Оставшийся чеснок (3 зубчика) очистить, пропустить через пресс, смешать с сушеным тимьяном и медом. Натереть этой смесью мясо и жарить в течение 60 минут на противне в разогретой до 200С градусов духовке. Добавить маринад, в котором оставляли мясо, бульон, ломтики апельсина и апельсиновую цедру и оливки. Продолжить жарить еще около часа. В конце приготовления добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал.

Re: Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные
 

Гриль из сердца и почек

почки, сердце
красное вино - 200 мл
лук репчатый - 3 шт.
помидоры - 3 шт.
огурцы - 2 шт.
растительное масло
соль, перец - по вкусу.

Возьмите почки, вымойте их и нарежьте кусочками. Сердце также нарежьте кусочками толщиной 1-2 см. Все подготовленное мясо замочите в красном вине на 30 минут. Затем нанижите на вертел попеременно мясо, четвертинки луковиц, половинки помидоров и дольки огурцов. Затем посолите, поперчите, смажьте томатным соусом и растительным маслом и поместите в гриль для обжаривания. Подавайте на стол горячими.

Добавлено через 23 минуты
Кефта по-ливийски

Баранина 600 г
Панировочные сухари 250 г
Яйца 2 шт
Растительное масло 100 г
Лук 100 г
Чеснок 15 г
Зелень петрушки
Мята
Соль, перец

Из баранины приготовить фарш, добавить яйца, панировочные сухари, мелко нарезанные лук и чеснок. зелень петрушки, мяту. Посолить, поперчить, тщательно перемешать до получения однородной массы. Сформировать небольшие шарики (диаметром 3 см), слегка их сплюснуть. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить в нем кефту по 5 мин с каждой стороны. Подавать блюдо горячим, с томатным соусом.

Re: Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные
 

КИСЛО-СЛАДКИЙ ДЕЛИКАТЕС из свинины.
Для приготовления этого блюда Вам потребуется:

- 800 гр. свинины без сала,
- 1 столовая ложка водки,
- 2 столовые ложки соевого соуса,
- 2 столовые ложки томатного соуса, (лучше китайский или кисло-сладкий).
- 2 кислых яблока.
- 300 гр. воды, 3 столовых ложки (с небольшой горкой) сахара.
- белок из 1-2 яиц, соль, мука, немного панировочных сухарей.
Приготовление.

Свинину без пленок и жира нарезать плоскими кусочками (толщиной 0,5-0,7см ), выложить в миску, выдавить 2-3 дольки чеснока, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Взбить белок до густой пены, обмакнуть все мясо в белке. В глубокой тарелке смешать соль, муку, панировочные сухари. В сковородку налить растительного масла и раскалить. Затем кусочки свинины небольшими порциями обвалять в этой смеси и обжарить с двух сторон на сковороде и переложить в другую миску. Мясо можно обжарить в три приема у Вас это займет немного времени ( не следует сразу все вываливать на сковороду). В глубокую сковороду наливаем воды, и насыпает 3 столовых ложки сахара, доводим до кипения, и помещаем все мясо и тонко нарезанное яблоко. Добавляем водку, соевый соус, томатный соус. Тушим на медленном огне 15-20 минут. Любители могут добавить острый перец.

Добавлено через 1 минуту
Свинина с луком (Китайская кухня) ОЧЕНЬ ВКУСТНО
500 г мясной свинины, 2 луковицы, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. десертного вина, 0,5 ч.л. соли, 3 ст.л. душистого растительного масла.
Мясо нарезать, как бефстроганов, кусочками размером 1X3 см, сложить в миску, полить соевым соусом, вином и 1 ст.л. растительного масла, посолить, добавить нарезанный лук и дать постоять 5-7 мин. В сковороде перекалить масло, положить в него приготовленную смесь и жарить, помешивая, на сильном огне до готовности. Подать к столу.

Добавлено через 2 минуты
Свинину, нарезанную кубиками, обжарить на оливковом масле. Добавить нашинкованный лук, обжарить его до золотистого цвета. Затем соединить с нарезанными помидорами. Помешивая, влить вино и довести до кипения. Тушить в духовке 2 часа при 150°С. Добавить сладкий перец, нарезанный кольцами, и тушить еще 30 минут.

Re: Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные
 

А как долго жарить на гриле сердце и почки?

Re: Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные
 

Всё очень индивидуально. Сердце, жарится намного быстрее почек, это точно скажу). Да и вопрос как то завуалирован: " на гриле". Это что за способ готовки? Решётка над мангалом или [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Re: Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные
 

У меня аэрогриль с галогеновой лампой.

Re: Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные
 

laima-akv49, На таком девайсе не пробовал никогда готовить))) Но, сдаётся мне что только испортите продукт... Высушит аэрогриль продукт. Если хотите что бы было вкусно, не суйте суббпродукты в такие изделия!!

Re: Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные
 

На чем лучше готовить субпродукты?

Re: Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные
 

laima-akv49, Ливер: почки, печень, сердце, предпочитаю готовить на углях (ни в коем случае не подвергать маринованию!!!Время приготовления варьируется.) или путём быстрой обжарки на сковороде с увеличенным количеством масла или курдючного жира растопленного (время такого приготовления 5 мин. порция). Отдаю всегда предпочтение баранине)) Вообще, обширная тема такая, в двух словах и не расскажешь))