Форум SoftWeb.ru

Форум SoftWeb.ru (https://softweb.ru/index.php)
-   Кулинария и виноделие (https://softweb.ru/forumdisplay.php?f=515)
-   -   Блюда из баклажанов (https://softweb.ru/showthread.php?t=34082)

Toba 21.07.2009 21:21

Блюда из баклажанов
 
Икра баклажанная по одесски, ёё ещё называют сырой икрой. Готовится быстро и без особых затрат.

Компоненты:

1 баклажан среднего размера

1болгарскмй перец

1 луковица среднего размера

2 зубочка чеснока

масло растительное, уксус

В духовке запечь баклажан и перец для того чтобы снять с них шкурку. Запекать надо постоянно переворачивая, чтобы не подгорели, до того момента когда шкурка начнет лопаться и отделяться.
Дать остыть и снять шкурку с баклажана и перца. Затем мелко - мелко порубить их. Также порубить и лук. Чеснок можно выдавить специальной давилкой для чеснока или также порубить до состояния кашицы. Посолить, добавить столовую ложку масла и столовую ложку уксуса. Тщательно всё перемешать. Украсить можно листиками сельдерея или петрушки. Вот и всё.

Добавлено через 8 минут
Суп из баклажанов
Очистить от кожуры 3-4 средних баклажана, нарезать их кубиками 1х1 см, положить в хорошо соленую воду на 15-20 минут.
(Примечание: баклажан в готовом, жареном виде должно быть больше картофеля). Накрыть и положить что-нибудь сверху на крышку, что бы вода полностью покрыла кубики.
Воду слить, баклажаны сжать руками, чтобы ушла жидкость. Обжарить на растительном масле до легкой золотистости. Или же хорошо прожарить - они становятся мягкими.
Две средних картофелены нарезать кубиками 1х1 см, положить в кастрюлю с кипящей водой. После готовности добавить любой кубик, лавровый лист.
Две средних луковицы и 1,5-2 балгарского перца нарезать кубиками и обжарить до прозрачности.

Два средних помидора нарезать кубиками и добавить к луку с перцем, обжарить.

В бульон с картофелем положить жареные баклажаны, дать немного провариться минуты 2-3 и добавить пассеровку. Также дать провариться минут 5.

Перед подачей посыпать любимой зеленью.

Добавлено через 3 минуты
Мусака с баклажанами
4 баклажана
700 г фарша
2-3 луковицы
3 зубчика чеснока (измельчить)
400 г (банка) помидоров в собственном соку
2 ст. л. томат-пасты
орегано
раст. масло
соль, перец

Для белого соуса:

2 ст. л. слив. масла
2 ст.л. муки
500 мл молока
1 яйцо
150 г сыра

1. Баклажаны вымыть, порезать кружками. Обжарить без масла на тефлоновой сковороде с обеих сторон.
2. Обжарить фарш в небольшом колличестве масла, добавить лук (можно также пропустиьь через мясорубку, либо измельчить ножом) и чеснок, томат-пасту, помидоры, орегано, посолить, поперчить. Обжарить все вметсе минут 15.
3. В форму выложить слоями баклажаны и фарш.
4. Залить соусом: в кастрюльке распустить масло, добавить муку, размешать и влить горячее молоко, мешая веничком, проварить до загустения, посолить, слегка остудить и вбить яйцо (все время мешая, чтобы оно не свернулось).
5. Тертый сыр посыпать сверху на мусаку. Запекать в духовке при 200С минут 30.

Lacycat 22.07.2009 11:04

Re: Блюда из баклажанов
 
А я делаю такие рулетики из баклажанов: баклажаны нарезаю вдоль нетолстыми ломтиками,густо посыпаю солью, через полчаса хорошо промываю, жарю в разогретом растительном масле.На охлажденные ломтики выкладываю начинку( натертые плавленые сырки с рубленым чесноком и майонезом) и сворачиваю рулетиком.Ставлю в холодильник минут на двадцать.Отличное блюдо в жаркий день!

sergekb 12.08.2009 14:37

Re: Блюда из баклажанов
 
Очень вкусно, если добавить домашний кетчуп

ленуся 08.09.2009 18:32

Re: Блюда из баклажанов
 
Моя семья любит такие баклажаны: 1кг почистить, порезать кусочками, залить смесью из 6-ти яиц и поставить в холодильник не меньше чем на 1-1.5 часа, чтобы вышла горечь. Затем отжать баклажаны, слегка обжарить на растительном масле, добавить нарезанный репчатый лук-2головки. Посолить, поперчить и жарить почти до готовности, за 5 минут до выключения добавить майонез 100-150 грамм. По вкусу напоминает грибы.

Toba 08.09.2009 18:38

Re: Блюда из баклажанов
 
Цитата:

Сообщение от ленуся (Сообщение 457853)
Моя семья любит такие баклажаны: 1кг почистить, порезать кусочками, залить смесью из 6-ти яиц и поставить в холодильник не меньше чем на 1-1.5 часа, чтобы вышла горечь. Затем отжать баклажаны, слегка обжарить на растительном масле, добавить нарезанный репчатый лук-2головки. Посолить, поперчить и жарить почти до готовности, за 5 минут до выключения добавить майонез 100-150 грамм. По вкусу напоминает грибы.

А я слышала, что баклажаны вымачивают от горечи в соленой воде. Ведь яйца Вы потом выкидываете?

ленуся 08.09.2009 20:14

Re: Блюда из баклажанов
 
Цитата:

Сообщение от Toba (Сообщение 457854)
А я слышала, что баклажаны вымачивают от горечи в соленой воде. Ведь яйца Вы потом выкидываете?

Toba, да, яйцами придётся пожертвовать, при замачивании в яйцах- не солить, они не только устраняют горечь, но и придают особенный вкус.

Toba 20.09.2009 15:58

Re: Блюда из баклажанов
 
Баклажаны на зиму
2 кг баклажанов
1.5 кг лука
1.5 кг моркови
1.5 кг помидоров
Все овощи обжариваются отдельно, затем тушатся вместе в кастрюле до готовности, соль по вкусу. Разложить в горячем виде в стрерилизованные банки и закатать стреилизованными крышками.

AnnCN 20.10.2009 07:06

Re: Блюда из баклажанов
 
Баклажаны по-пармски
На 4 достаточно крупных баклажана надо примерно кило спелых помидоров (можно использовать помидоры в собственном соку),
250 гр. моцареллы (но можно и прочий сыр использовать... просто она и полегче, и плавится классно),
2 яйца,
100-150 гр пармезана, базилик (лучше свежий)

Баклажаны режем на ломтики вдоль. Слегка посолить и отоложить, чтоб стек сокужочки.

Обжариваем баклажаны на сковородке на растительном масле. Кладем на салфетку, чтобы стек лишний жир. Пока баклажаны "обсыхают" готовим соус из помидоров с солью и базиликом. Без масла!!!!! То есть помидоры режем, кладем в кастрюльку и тушим в собственном соку с солью (можно и без соли) и базиликом. Пока не получится однородная кашица.
Моцареллу порезать ломтиками (или потереть), пармезан потереть

Берем форму для запекания (противень с высокими бортиками, сковороду). Смазываем маслом. На дно наливаем немного помидорного соуса. Выкладываем слой баклажанов. Промазываем немного взбитым с солью и перцем яйцом. На них выкладываем тонко нарезанные ломтики моцареллы. Выливаем слой соуса, посыпаем немного тертым сыром. Опять баклажаны и так далее. Последний слой баклажаны, соус - много тертого сыра. Ставим в духовку со средним жаром минут на 30.

Очень вкусно и на следующий день в не разогретом виде. :-))) Приятного аппетита!

dina 28.10.2009 12:48

Re: Блюда из баклажанов
 
Баклажанная икра по моему рецепту: поставить на огонь казанок с растительнм маслом, добавить 1 порезанный болгарский прец, 1 резанную морковь средних размеров, 1 луковицу, баклажаны очищаем от кожицы (я их прямо, как картошку чищу), нарезаем кубиками и тоже складываем в казанок. Все обжариваем, затем добавляем порезанные кубиками помидоры, зубок чеснока, зелень. Накрываем крышкой и тушим до готовности.

svetlana45 13.05.2010 20:11

Re: Блюда из баклажанов
 
ПОЛОСАТАЯ ЗАКУСКА
3-4 баклажана,3 красных и 3 зеленых болгарских перца,2-3 моркови,3 луковицы,побольше спелых помидоров,побольше зелени и головка чеснока.Баклажаны нарезать нетолстыми кружочками и обжарить на раст.масле до золотистой корочки.Все остальное мелко режется,укладывается слоями в банку-ряд баклажанов,репчатый лук,морковка,болгарский перец,помидоры,зелень,и т.д..Каждый слоой пересыпать сольюи измельченным чесноком,добавить маринад из лимонной кислоты,сахара,кипяченой воды,закрыть полиэтиленовой крышкой,ставим в холодильник.Через пару дней можно пробовать


Часовой пояс GMT +3, время: 18:50.

Работает на vBulletin® версия 3.8.12 by vBS.
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot