Форум SoftWeb.ru

Форум SoftWeb.ru (https://softweb.ru/index.php)
-   Вкуснятина (https://softweb.ru/forumdisplay.php?f=326)
-   -   Заготовки на зиму (https://softweb.ru/showthread.php?t=29425)

SMY 30.07.2008 09:30

Заготовки на зиму
 
Начался период заготовок на зиму. Я их делаю очень мало, больше едим в свежем виде, а на зиму замораживаем. Но есть любимые и действительно хорошие рецепты (может кому пригодится):

Овощное ассорти (очень вкусное)

Белую капусту, морковь, красный сладкий перец и репчатый лук порезать соломкой, сложить в большой таз, посыпать сахаром и солью, сдобрить уксусом и растительным маслом, массу осторожно перемешать, не разминая капусту. Салат разложить в чистые 3-х литровые банки, утрамбовать, закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать на холод. Удобно делать половину нормы.
Продукты: 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого красного перца, 350 гр (лучше 300 гр) сахара, 4 ст. л. соли (полные – с горкой), 500 гр 5 % уксуса, 500 гр растительного масла.
Если взять ½ бутылки от 0,5 литра 9 % уксуса и долить до 1 целой 0,5 литровой бутылки холод-ной кипяченой воды, то будет 5 % уксус. Или: ½ стакана 9 % уксуса (немного больше, чем половина стакана) + ½ стакана холодной кипяченой воды = 5 % уксус.

Это мой любимый салат, который после приготовления хранят в холодильнике, но его хватает разве что на 2-3 недели. Моментально съедается - с молодой отварной картошкой очень душевно получается. Потом снова делаем и так до тех пор пока болгарский перец ещё продают. Я лук и перец режу полукольцами, а морковку на специальной терке тонкой соломкой, а уж купусту по старинке - ножом. :good:

И ещё МОИ ЛЮБИМЫЕ ПОМИДОРЫ:

Помидоры «Пальчики оближешь»

Маринад рассчитан на 3 литра воды – получается 2 шт 3-х литровых банок: 3 ст. л. соли (с горкой), 7 ст. л. сахара, перец душистый, перец горький – всё вместе кипятить, затем добавить 3 ст. л. уксуса. Отобрать зрелые и не мятые помидоры (можно разрезать пополам). Вымытые банки пропарить, на дно каждой положить рубленую зелень петрушки и укропа, 3 раздавленные дольки чеснока. Влить в банку 3 ст. л. растительного масла, затем уложить помидоры, кольца 1-2 луковицы, 3 сладких перца – кольцами. Залить не очень горячим маринадом и поставить на 15 минут стерилизоваться и закатать банки. Гораздо удобнее делать в 1 литровых банках. :eda:

Добавлено через 4 часа 30 минут
Несколько похож на предыдущий рецепт - его как раз мы делали в 3-х литровой банке - на новый год или другие праздники очень подходит - в меру сладкие и в меру острые. В общем ВКУСНО.

Помидоры сладкие (от знакомой из Чехии)

Маринад: 3 ст. л. сахара + 1 ст. л. соли + 1,5 литра воды = на 3-х литровую банку. Укладываем в стерилизованную банку – лавровый лист, перец горошком, укроп, петрушку, затем слоями – помидоры, перец сладкий соломкой, лук-репка кольцами. Теперь заливаем до 3-х раз. Перед закаткой добавить 1,5 ст.л. 5% уксуса на 3-х литровую банку.

Гюрза

3 кг зрелых помидоров, 400 гр хрена, 300 гр чеснока, 5 красных сладких перцев, 5 яблок Анто-новки. Все пропустить через мясорубку, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Затем разло-жить в пропаренные банки (заполнять не доверху) и закрыть прокипяченными полиэтиленовы-ми крышками. Хранить в холодильнике.

Помидоры с хреном "Огонёк"

1 кг помидоров, 100 гр хрена, 1 головка чеснока, соль, сахар и черный молотый перец – по вкусу. Все пропустить через мясорубку. Затем разложить в пропаренные банки и закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.
Или другая пропорция - На 300 гр корней хрена взять 100 гр чеснока, 1 кг помидор.

Лечо из кабачков

1 литр воды, 1стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли – все прокипятить. В эмалированной кастрюле тушить:
1) 2 кг кабачков (нарезать кубиками, покрупнее) – варить 10 минут;
2) 10 луковиц (нарезать полукольцами) – варить 10 минут;
3) 15 шт сладкого перца (нарезать полосками) – варить 15 минут;
4) 10 шт помидор (не слишком спелых, лучше без шкурки) – варить 10 минут;
5) 300 гр томатной пасты – варить 10 минут, 2 ст.л. уксуса.
Периодически все перемешивать, затем разложить по банкам и закатать.

SMY 01.08.2008 23:45

Re: Заготовки на зиму
 
Лечо и краснодарский соус

1) 3 кг протертых томатов
2) 100 гр лука
3) 2 зубчика чеснока
4) 150 гр сахара
5) 35 гр соли
6) 100 гр 6 % уксуса
7) 20 шт гвоздики
8) 0,5 гр корицы (на кончике ножа) или 1 палочка
9) по 15 шт черного и душистого перца
10) 0,5 гр мускатного ореха
Сладкий перец тщательно вымыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, еще раз промыть, нарезать на небольшие квадратики. Зрелые томаты вымыть, нарезать, пропустить че-рез мясорубку, протереть через сито, положить в эмалированную кастрюлю и уваривать до уменьшения в объеме в 3 раза (или в объеме на 1/3). В готовое томатное пюре опустить подготовленный перец, добавить сахар до полного растворения и варить 15-20 минут, затем в кастрюлю добавляют измельченный на мясорубке лук и чеснок и марлевый мешочек с пряностями и кипятят еще 10-15 минут. В конце добавляют уксус, и солить лучше сейчас и кипятят еще 3 минуты. Марлевый мешочек удалить, горячую массу разложить в подготовленные банки, так чтобы перец был полностью покрыт томатом, банки прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 литра – 25 минут, 1 литр – 30 минут, затем закатать и перевернуть вверх дном.

Мой любимый вариант краснодарского соуса. Была я как-то в гостях и угощали нас там пиццей: в качестве соуса на пиццу было это лечо, а вместо привычного мясного фарша была говяжья тушёнка - ну обалдеть как было вкусно. С тех пор я так и делаю пиццу с этим лечо (лично мне нравится обжаренный мясной фарш больше, чем тушёнка). А если сделать, а потом заморозить настоящий соус БОЛОНЬЕЗЕ, то пицца получится ещё быстрее - в качестве соуса это лечо, вместо мясного фарша уже готовое БОЛОНЬЕЗЕ, а тесто Хрущёвское (тоже заранее, с вечера, делается и быстро притом - на пиццу очень хорошо идёт). :)

SMY 03.08.2008 07:00

Re: Заготовки на зиму
 
"Быстрая капуста" - говорят хороша как закуска под водку - не знаю (я не пью совсем), но точно знаю, что это очень вкусно. Можно подать с отварной картошкой или запеченной, или с картофельным пюре.

Капуста, маринованная со свёклой, морковью и луком

Скоро осень. Уже можно капусту готовить. Предлагаю приготовить очень-очень вкусную маринованную капусту. А на закуску к водочке...ммммм... НЯМ! Попробуйте. Я просто уверена, что очень понравится. Моментом улетит.
2 кг капусты, 3-4 сырых, чуть крупнее средней, моркови, 2 сырых средних свёклы, 1 головка чеснока. Всё это тоненько порезать. Плотно затолкать в банки.
Маринад: кипятим 800 гр воды, добавляем 3/4 стакана уксуса, 3/4 стакана растительного масла, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 3-4 горошка перца. Опять вскипятить, залить капусту. Если делали утром, то вечером уже можно бежать в магазин за водкой и закусывать капустой. Банки брать 700-800 гр с винтовой крышкой.

Или другой вариант: :)

Капуста по – петровски

2 кг капусты (любой сорт, иногда и летом делаю с ранней капустой), 2 моркови, 2 крупные луковицы, 2 дольки чеснока, 1 стакан растительного масла, 100 гр уксуса. Вскипятить 1 литр воды + 2,5 ст. л. соли + 3/4 стакана сахара. Капусту нашинковать, морковь потереть, лук полукольцами, чеснок – мелко. Все перемешать, уложить в банку или кастрюльку, влить масло, уксус и горячий рассол. Сверху положить гнет, поставить в холодильник. Через 3 дня готово (я даже на следующий день лопать начинаю).

SMY 05.08.2008 09:47

Re: Заготовки на зиму
 
ЗАГОТОВКИ разные - для БОРЩА:

Две заготовки на борщ

1) 3 кг свеклы, 500 гр моркови, 500 гр помидор, 500 гр болгарского перца, 500 гр лука репки, 1 стакан подсолнечного масла, соль по вкусу, тушить 1 час. Банки стерилизовать, закатать.

2) 8 шт свеклы – очистить и натереть на крупной терке. 4 шт болгарского перца нарезать соломкой. 3 головки репчатого лука и 4 спелых помидора прокрутите через мясорубку. Подготовленные овощи выложите в кастрюлю, и тщательно перемешайте, затем влейте 1/2 стакана растительного масла, всыпьте 1 ч. л. сахара и 3 ч. л. соли, приправьте 1 ч. л. перца горошком, мелко порубленной зеленью укропа (возьмите пучка 4) и раздавленными зернами кориандра. Овощную массу еще раз хорошенько перемешайте и тушите минут 20 на небольшом огне. В самом конце приготовления влейте 3 ст. л. 6 % уксуса и для аромата добавьте натертый на мелкой терке чеснок (достаточно 1 средней головки). Готовый салат разложите по банкам, стерилизуйте минут 25 и закатайте. Этот салат можно использовать как основу для борща.

Заготовка на борщ от шеф-повара И. Лазерсона

1,5 кг капусты, 1 кг помидоров, 5 луковиц, 5 шт. сладкого перца, 1 кг свёклы, 500 гр моркови, 50 гр соли, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-го уксуса, 8 горошин чёрного перца, 4 лавровых листа. Морковь и свёклу натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой, тушить 20 минут с небольшим количеством масла. Затем нарезать лук, капусту и перец, помидоры произвольно измельчить. Всё смешать с морковно-свёкольной массой и специями, добавить оставшееся масло и тушить ещё около 1 часа. Затем добавить уксус, прогреть и уложить в стерилизованные банки, закатать.

SMY 06.08.2008 10:07

Re: Заготовки на зиму
 
Быстрые огурцы и помидоры:

Помидоры и огурцы, солённые от «Мамки»

На 1 литр воды 2 столовые ложки крупной соли, 2 столовые ложки сахара – вскипятить с 1 лавровым листом и перцем горошком, я ещё добавляю зёрна кориандра. Последнее время я стала добавлять сухую горчицу, примерно 2-3 столовые ложки на весь объём, очень вкусно. На дно (я солю в большой миске) положим укроп, сельдерей, головку резаного чеснока, 1 или половину стручка горького перца. Помидорчики, очень небольшие, твёрдые красные с зелеными хвостиками; огурцы (у нас длинные) – срезать концы и нарезать каждый на 3 части. Уложить вместе в кастрюлю, сверху тоже добавить зелень и чеснок. Залить кипящим раствором, накрыть и оста-вить до полного остывания. Затем 2-й этап: слить раствор, снова вскипятить и снова залить овощи, Закрыть – когда остынут, можно дать постоять ещё 1 денёк, а можно и есть сразу – они уже готовы. Разложить по банкам и в холод. Есть холодными.

Малосольные огурцы

12 средних огурчиков – отобрать и помыть, сложить в подготовленную банку, перекладывая их приправами (укроп, листья хрена, сельдерей, чеснок (чем больше, тем вкуснее)). Залить огурцы охлаждённым рассолом (на 1 литр воды – 2-3 ст. ложки соли). Плотно закрыть, подержать пару дней в тёплом месте и поставить в холодильник. Огурцы будут готовы через 2 дня. Можно приготовить малосольные огурцы за несколько часов – для этого нужно обрезать кончики огурцов и залить их горячим рассолом (в этом случае добавить ещё перец горошком и лаврушку).

SMY 07.08.2008 14:46

Re: Заготовки на зиму
 
Ассорти овощное с огурцами

На одну 3-х литровую банку: 7-8 средних свежих огурцов; 3-4 средних помидора; 4-5 зубчиков чеснока; 3-4 средних луковицы; 3-4 небольших моркови; 4-5 шт перца горошком; 1-5 шт нарезанных долек кабачка и патиссона; 4 кусочка резаного хрена; по 1-2 веточки петрушки, сельдерея, укропа и лаврового листа; 3-4 половинки сладкого болгарского перца; и 3-4 кусочка (размером со среднюю картофелину) белой капусты.
Заливка: на 1,5 литра воды взять 2 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 1/2 или 1/4 стакана уксуса. Всё вскипятить и залить банки, стерилизовать 3-х литровую банку 15 минут и закатать.

Огурцы я солю так:

Удобнее всего это делать в 3-х литровых банках. На дно банки кладу соцветия укропа, чёрно-смородиновый лист, вишневый лист, хрен (лист и кусочек корня), несколько зубчиков чеснока (режу их). Плотно укладываю огурцы.

Маринад: на 1 литр воды – 1 столовую ложку соли с большой горкой. Кипячу, рассол и заливаю им огурцы. Оставляю стоять минут на 5-10, а потом вновь сливаю в кастрюлю и довожу до кипения. Вторично заливаю огурцы рассолом и в каждую 3-х литровую банку вливаю 1 столовую ложку уксуса. После этого банку укупориваю. Огурцы получаются хрустящие, малосольные. Таким же рассолом заливаю и помидоры (по желанию на 1 литр воды можно добавить 1 столовую ложку (без горки) сахара). Если использую банки меньшего размера, то и уксуса соответственно вливаю меньше. А что касается стерилизации, то я не стерилизую ни огурцы, ни помидоры, ни компоты, ни овощные маринады, а всегда использую двойную или даже тройную заливку и все отлично хранится. :)

SMY 08.08.2008 22:58

Re: Заготовки на зиму
 
Помидоры в «снегу»

В 1 литровую банку (естественно, чистую, стерильную) уложить плотненько небольшие красные помидоры. Залить кипящей водой, прикрыть крышками. Пока помидорки прогреваются, приготовить заливку: на 1,5 литра воды – 1 ст. ложка (без верха) соли и 1 ст. ложка сахара.
Как рассчитывать количество заливки, кто готовит – знает. Подсчитываем, сколько у вас банок и какого объёма (например: 6 шт. 1-литровых) Значит, готовим половину: 3 литра заливки. Ну уж не надо прям так чётко. Я литр прибавляю на «погрешность». Мало ли, прольётся, впитают продукты больше, чем надо. Трём на средней тёрке (Это обязательно! Не на крупной, а которая, как крупная, но чуть поменьше) много чеснока. Сливаем быстренько и аккуратно воду из банок с помидорками, в каждую банку положить 1 ч. л. тёртого чеснока. Залить быстро горячим рассолом, закатать, укутать в одеяла до остывания. Никаких приправ, кроме чеснока не кладём – в этом вся соль рецепта. Если перевернуть банку туда-сюда, то чеснок плавает в банке, создавая впечатление, что идёт снежок. Вкус хороший. Очень хорошо тем, кто не любит или в силу об-стоятельств нельзя острое, уксусное. Почти как свежие на вкус, с чесночным ароматом. Хранится хорошо. У меня в кладовке без проблем до «после нового года» стояли.

SMY 10.08.2008 07:09

Re: Заготовки на зиму
 
Помидоры и огурцы в яблочном уксусе

На дно 3-х литровой банки, предварительно стерилизованной, положить базилик, затем слой помидоров (наколоть каждый помидор деревянной зубочисткой возле плодоножки, чтобы он не лопнул потом), потом слой мелких огурчиков, затем слой сладкого перца надрезанного вдоль, и снова базилик, перец горошком и горсть семян кинзы. Залить маринадом доверху.
Маринад: на 1 литр необходимо 4 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 100 гр яблочного уксуса – смешать и довести до кипения. Залить готовый маринад в банку. Банку накрыть прокипяченной крышкой и поста-вить в кастрюлю с водой, чтобы уровень воды в кастрюле был банке по «плечики». Поставить кастрюлю на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, через 20-30 минут банку вынуть, закатать крышку и поставить вверх дном.

Всё же, лучше использовать домашний яблочный уксус:

Домашнее приготовление яблочного уксуса

Яблоки мелко нарежьте или раздавите. Переложите кашицу в эмалированную кастрюлю с широким дном. Залейте горячей (600-750 С) кипяченой водой в количестве равным объему яблоч-ной массы. Добавьте сахар из расчета 75 гр на 1 кг яблок (если это Антоновка, то возьмите 100 гр сахара на 1 кг яблок). Посыпьте сахар на яблочную массу и перемешайте. Поставьте кастрюлю в теплое место, но не на солнце, и накройте сверху куском плотной ткани, чтобы в нее не летела пыль. Каждый день помешивайте массу деревянной ложкой. Через 2 недели жидкость нужно отфильтровать через тройной слой марли и перелить в банки. Горлышко банок накройте тканью. Оставьте дображивать в теплом месте еще 2 недели. Затем через плотную ткань отфильтруйте уксус в бутылки (но не до верху) и неплотно закупорьте – если уксус не добродил, то газ может выбить пробку. Уксус нужно хранить в темном прохладном месте, а те бутылки, которые припасены до весны – в холодильнике.

SMY 13.08.2008 14:02

Re: Заготовки на зиму
 
Солянка с грибами

1,5 кг моркови, 1,5 кг белой капусты, 1,5 кг репчатого лука, 1,5 кг огурцов, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг (лучше 1 кг) грибов (очень вкусно получается с подосиновиками или подберезовиками), 2 кг помидоров.
Морковь и капусту нашинковать, лук порезать кольцами, а огурцы – кружочками. В кастрюлю влить 1 литр растительного масла и поставить на средний огонь. Теперь болгарский перец очи-стить от семян и нарезать кусочками, грибы нарезать некрупно, помидоры порезать дольками. Когда масло немного покипит, добавьте подготовленную морковь и дайте покипеть минут 5. Затем – лук, и пусть тоже прокипятится минут 5. Морковь с луком подсластите 3 ст. л. сахара и добавьте к ним нашинкованную капусту. Кипятите еще 5 минут. Теперь в кастрюлю высыпьте заранее нарезанные огурцы, болгарский перец, грибы и помидоры. Все ингредиенты тщательно перемешайте и тушите на небольшом огне минут 40 до готовности. За 10-15 минут до конца приготовления влейте 1 ст. л. уксуса, приправьте молотым черным перцем, посолите по вкусу, для аромата за 10 минут до готовности добавьте 3 листика лаврушки. Горячую овощную смесь разложите в стерилизованные банки и закатайте.

SMY 19.08.2008 23:21

Re: Заготовки на зиму
 
Квашеная капуста с клюквой и антоновкой

На 10 кг капусты – 200 (250) гр соли (чем ниже температура, при которой хранится капуста, тем меньше нужно соли), 500 гр моркови, 75-100 гр сахара или меда. На ведро капусты возьмите 500 гр клюквы или брусники, 15 средних яблок антоновки. Разрежьте кочаны пополам и вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту и морковь соломкой, сложите в эмалированный таз, добавьте соль, сахар. Теперь, обязательно в хорошем расположении духа, сильными, но мягкими движениями рук перемните и перемешайте капусту до появления сока. Дно эмалированного ведра укройте зелеными капустными листьями. Затем положите слой шинкованной капусты из таза, слой клюквы или брусники, посыпьте тмином, и снова слой капусты, слой клюквы. В се-редине ведра сделайте 2-3 слоя из яблок антоновки. Сверху тщательно укройте капусту зелеными листьями толстым слоем. На листья положить крышку от эмалированной кастрюли в диаметре от 3/4 площади капусты. Хорошо надавите на крышку. Затем крышку снимите и пал-кой (диаметром 2-3 см) сделайте в капусте 4-5 отверстий до самого дна ведра. Положите крыш-ку и на нее чистый (весом около 3-4 кг) булыжник. Квашение продолжается 2-3 недели. Все это время через день, нужно снимать гнет, протыкать палкой 4-5 отверстий, чтобы выходил газ и через 30 минут класть гнет обратно. Сделайте в зеленых листьях отверстия ножом, и когда будете протыкать капусту в ведре, то делайте это через отверстия в листьях, иначе утащите листья вниз ведра. Квашение закончено, когда на поверхности исчезнет пена и рассол станет прозрач-ным. Можно переложить в 3-х литровые банки и хранить в холодильнике.


Часовой пояс GMT +3, время: 18:13.

Работает на vBulletin® версия 3.8.12 by vBS.
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot